À propos de la Ferme de Piessat
Une famille, une race, un label
Une famille d’agriculteurs installés à Piessat, commune de Bertignat depuis trois générations. Une race, l’Aubrac, sélectionnée pour la qualité de sa viande. Un label renommé et de respect de l’animal, le Label Rouge.
Une race
L’Aubrac
L’Aubrac peuplait les montagnes volcaniques du sud Massif Central dès le 18ème siècle. Elle a pris son nom du village emblématique du plateau : Aubrac.
Rusticité
Elle s’adapte aux conditions climatiques les plus extrêmes, au froid, au vent et aux écarts de température.
Peu exigeante
Sa rusticité fait qu’elle est peu exigeante en matière de nourriture, pour une agriculture plus verte.
Longévité
À 11 ans elles ont en moyenne donné naissance à 11 veaux.
Performante
L’Aubrac est reconnue pour ses grandes qualités d’élevage. C’est une race idéale pour la production de bonne viande.
Label Rouge
Signe officiel de qualité
Label Rouge : ce sont des producteurs qui s’engagent à respecter des savoir-faire exigeants, pour offrir au consommateur une diversité de produits.
Officielle
Le Label Rouge n’est pas une marque en soi, mais un signe officiel de qualité supérieure qui vient en complément des marques collectives des produits.
Cahier des charges
Pour obtenir le Label Rouge pour un produit, l’ODG doit établir un cahier des charges qui définit précisément les caractéristiques du produit, les exigences de production tout au long de sa fabrication et les critères de labellisation.
Contrôles
De nombreux contrôles sont réalisés à chaque étape de la production Label Rouge, et ce à plusieurs niveaux :
en interne par les entreprises (« autocontrôles »), par l’ODG (« contrôles internes »),
par un organisme certificateur (« contrôles externes »), indépendant et impartial, répondant à la norme ISO 17065 , accrédité par le COFRAC et agréé par l’INAO.
Démarche collective
L’originalité de la démarche Label Rouge réside dans l’association des différents acteurs de la filière : producteurs, fabricants d’aliments pour animaux, transformateurs… au sein de structures collectives appelées organismes de défense et de gestion (ODG).
Les ODG ont notamment pour mission d’assurer la rédaction des cahiers des charges, la gestion des Label Rouge, leur contrôle interne, leur défense et leur promotion.
Les Coissard Père et Fils
La Ferme de Piessat à Bertignat, c’est aussi une belle histoire de famille passionnée. Après des études dans un tout autre domaine d’activité, Ludovic, le fils, revient en école d’agriculture, passe ses diplômes et rejoint son père, Jean-Luc, en 2017, 40 ans après que Jean-Luc ait débuté !
Ludovic Coissard
Éleveur d’Aubrac à Bertignat
Jean-Luc Coissard
Éleveur d’Aubrac à Bertignat